La lista de The World´s 50 Best Restaurants dio a conocer recientemente una lista de jóvenes talentos, que expertos alrededor del mundo consideran que serán la siguiente generación que transformará la gastronomía. De los 34 nombres dados a conocer, uno es el de la chef indígena mexicana Claudia Sántiz.
La iniciativa se llama 50 Next y busca poner reflectores sobre jóvenes talentos, con menos de 35 años, que para inspirarlos, empoderarlos y conectarlos con productores, educadores, activistas y hasta creadores de tecnología que aporte al ámbito culinario.
Cabe mencionar que hubo 700 solicitantes de estar en la lista, que fueron filtrados por el equipo de 50 Next y el Basque Culinary Center. Las categorías galadornadas, sin que fuera un ranking como tal, fueron Gamechanging Producers, Tech Disruptors, Empowering Educators, Entrepreneurial Creatives, Science Innovators y Hospitality Pioneers. Los concursantes tenían diversas profesiones; no todos eran cocineros, pero se tomaron en cuenta sus aportes al ámbito gastronómico.
Orgullo de México
Claudia Albertina Ruiz Sántiz fue la única representante de México en la lista de los 50 Next. La joven chef, perteneciente a la etnia tzotzil y oriunda de San Cristóbal de las Casas, Chiapas, se graduó de la carrera de Gastronomía en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, y trabajó en restaurantes como Pujol y Maximo Bistrot, en la CDMX.
Luego de ganar mucha experiencia en cocina contemporánea mexicana, la chef volvió a San Cristóbal, donde abrió sus propios restaurantes: Kokono’ (epazote, en español) y Albertina. En ambos, la raíz tradicional de cultura chiapaneca habla por sí misma.
La chef Sántiz, a sus 33 años, fue reconocida por los 50 Next en la categoría Hospitality Pioneers (pioneros de la hospitalidad).
La selección de 2021 de esta nueva lista de los 50 Best incluye, entre otros, al australiano Josh Niland, el innovador “carnicero del pescado”, como él mismo se define; la defensora de la agricultura progresiva Cherrie Atilano, de Filipinas; el innovador tecnológico ghanés Isaac Sesi, y Jhannel Tomlinson, una activista jamaicana del cambio climático que empodera a las mujeres a través del café. La más joven de la lista es la estudiante de medicina vasca Maitane Alonso Monasterio, de 20 años, que inventó una máquina para conservar alimentos.
Revisa la lista completa de jóvenes promesa de los 50 Next aquí.
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