La producción de ajo en el municipio de Ahualulco continúa posicionándose como una actividad agrícola relevante en San Luis Potosí, no solo por su calidad, sino también por el sustento económico que representa para diversas familias.
Con una superficie aproximada de 141.6 hectáreas destinadas a su cultivo —equivalente al 7.4 por ciento de la producción estatal—, el ajo morado de esta región es reconocido por su alta calidad y sus propiedades benéficas para la salud, entre ellas su efecto antioxidante, antibacteriano y su aporte a la circulación.
En Rioverde, Abel Escobar, comerciante originario del municipio, ofrece este producto directamente al consumidor en la Plaza Fundadores, donde recibe surtido de productores provenientes de Ahualulco.
El vendedor explicó que el ajo es altamente demandado, principalmente por habitantes de comunidades, quienes lo utilizan tanto en la cocina como por sus propiedades medicinales. Señaló que, además de mejorar el sabor de los alimentos, también es considerado un producto curativo.
Actualmente, las ristras de ajo se comercializan en distintos precios: 400 pesos las de mayor tamaño, 200 pesos las medianas y 100 pesos las más pequeñas, lo que permite su acceso a distintos sectores de la población.
Además del ajo, el comerciante ofrece otros productos naturales como miel y cúrcuma, ampliando la oferta de insumos tradicionales.
La actividad refleja la conexión entre municipios y el papel del comercio local en la distribución de productos del campo, así como la importancia de mantener vivas las cadenas productivas regionales.
Información: Gabriela Zamudio
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